油茶籽进厂先过筛，去掉碎壳和杂质，再烘干到含水 8% 以下。这一步很关键，含水高了压榨时会打滑，出油率掉得厉害，还会带一股生青味。
车间里三台压榨机，我们记录了连续八小时的温度：进料段 42℃，压榨腔 55℃ 到 58℃，出油口 59℃。超过 65℃，油的颜色会明显变深，香气变冲，但角鲨烯和维生素 E 的损失也跟着上来。热榨的车间温度通常在 110℃ 以上，出油率能高 8 到 10 个百分点。
冷榨的代价是明摆着的：同样的籽，出油少，成本高。按今年的原料价算，冷榨每斤成本比热榨高约三成。
冷榨油的酸价 0.8 mgKOH/g，过氧化值 3.2 mmol/kg；热榨油酸价 1.6，过氧化值 6.8。烟点两边都超过 200℃，日常炒菜都够用。差别在风味和稳定性：冷榨清淡，适合凉拌和清炒；热榨香，适合重口菜，但开封后更容易氧化。
我们最终选了冷榨，理由不是“更高级”，是它更适合家庭日常：一年四季都在用，清淡的油不抢菜味，也不容易在开瓶两个月后就走味。代价我们认了，定价上没做虚的。
